本年的春节比往年要早一些，很快家家户户又该忙着张罗年夜饭了。而在福州，年夜饭桌上少不了最经典最柔润的大菜——佛跳墙。

起先，好意思食君还不懂这个菜名的由来，直到揭开坛盖，亲眼所见，才光显"香到连佛齐跳墙去偷吃了"的深意。

这一起传统闽菜是由一代闽菜众人郑春发所创，它以萝卜衬底，再投以母鸡、番鸭、猪蹄、猪肚、羊肘、上排，覆以鱼翅、鲍鱼、海参、鱼唇、干贝、墨鱼以及蹄筋、鸽蛋、鸡胗、香菇、冬笋等，配以绍兴酒、桂皮、茴香、老姜、八角等香料，终末用荷叶封于酒坛中，以炭火煨制，才栽植了如斯魁伟上的坛煨菜肴。

固然，要念念复刻这谈别传菜，最难的不在于作念法，而是寻找最慎重的食材。即便你到了发祥地福州，也巧合能吃到最正统的佛跳墙。

固然，若是换个角度来看，佛跳墙好像是一锅煮得稀巴烂的高档大杂烩了。既然如斯，即便莫得独特的配料，汤头的鲜好意思用素菜也能熬的出来 ~

素 版 佛 跳 墙

冬笋 1 根 / 娃娃菜半颗 / 金针菇 100g

蟹味菇 100g/ 香菇 4 朵 / 杏鲍菇 50g/ 平菇 50g

黄芽菜 50g/ 鸡蛋 2 个 / 小葱极少

盐 2 茶匙 / 胡椒粉适量

1. 将冬笋去皮，其余食材全部洗净。冬笋切段，香菇一半改花刀，另一半切成小块，杏鲍菇切片。

2. 锅中加水，下入黄芽菜，白菜，香菇和一半的冬笋。

3. 加入 1 茶匙盐，炖煮 40 分钟，开中小火熬成素高汤，再捞出锅内的食材，只留高汤备用。

4. 另起一锅，倒入适量橄榄油，开小火，将小葱渐渐炸至葱叶焦黄后捞出。

5. 炸好的葱油先倒出一半，留出底油煎两个荷包蛋。

6. 鸡蛋煎好后径直倒入熬好的素高汤，转大火，煮至汤色变白。（念念让汤色奶白，最佳在加汤前一直让它保执旺盛状况）

7. 再下入各类菌菇和剩余的冬笋，烧开后转中小火慢炖 15 分钟。

8. 出锅前加入 1 茶匙盐，极少胡椒粉调味，浇上 1 小勺葱油，撒上葱花，这谈菜就完成了！

5 种菌菇交相呼应，将体内避让的鲜味物资尽情开释，芽菜吊汤，白菜垫底，这种由食材浸出鲜味毫不是调味品大要取代的。

荷包蛋焦脆的外壳被汤汁浸润，但也曾抵牾不了它的香味。

好意思食君虽不是落发东谈主，但也从不打诳语。一锅素汤，一碗热饭，糊口的味谈已尽享其中！