在黄阁的燃烧里开云体育

烧肉的香

如陈腐的歌谣

传唱在天下胡衕

荔枝木的火焰

炙烤猪皮

奏响一曲舌尖上的乐章

黄阁烧肉不仅是餐桌上的厚味，更承载着广府东说念主对好意思好生计的祈愿——“红皮赤壮，隆运当头”，是仪式、祭祀不成或缺的祯祥之选。

清朝末年，以黄阁镇大井村东说念方针灵辉为代表的张氏家眷因地制宜，以荔枝木为柴，创始了烧肉传统制作武艺，并在家眷中世代相传，传承于今已有100余年历史。2019年4月，黄阁烧肉传统制作武艺被纳入广州市南沙区第三批区级非物资文化遗产代表性面容名录。

羊角君带你长远黄阁烧肉烧制基地，只为揭秘这说念好意思食瑰宝的制作诀窍——选材、起骨打肉、腌制、装猪、上皮水、晾坯、烧烤这7说念工序统筹兼顾，以腌制、烧烤最为要津。

逐日凌晨极少初始，师父们便初始努力起来。宰杀、拆骨、起肉、调味，烧制，每一头作念烧肉的生猪齐有200斤重足下，其中宰杀拆骨起肉齐是膂力活。

拆骨起肉，先把生猪剔骨，再以恰到平允的刀工将猪肉切割成网格状，使其腌制时更易入味，老成刀口刚好切至脂肪层，太浅，油脂与水分难以析出；太深，容易变成猪肉断裂，每一说念工艺齐体现出了师父们深湛崇高的武艺。

黄阁腹地荔枝木当作燃料，三次入炉烈火烧制，三进三出，淋水降温——打钉——刷油，唯有这么才能最终将猪身体内的水分绝对烤干，达成“爆皮”， 形成一层金黄色芝麻般小孔后，吃起来才相配酥脆可口，其中烧烤才智更是要耗时两个多小时。

“好菜何惧迟，厚味自当候”，黄阁烧肉出炉的那一刻，光泽金红诱东说念主、肉质水灵多汁，一口咬下，外酥里嫩，甜咸交汇，那罕见的荔枝木香与肉香交汇，也建树了黄阁烧肉不成复制的仪态。

每一口黄阁烧肉齐是故事，每一说念黄阁烧肉齐是桥梁，聚集着往日与改日。嫁娶、祭祀拜祖、逢年过节齐有它的身影，它从未缺席过当地东说念主东说念主生中的每一件大事，纵使在异地也抹不去这留存齿间的乡愁。

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品烧肉

叹生计

在这个快节律的时间

让咱们一齐慢下来

细品这百年传承的非遗

开端 | 运营二中心

文 | 刘慧芳

图 | 刘慧芳 广州盛华烧腊有限公司

编审 | 陈诗峰 谭竹茜